Borchtch maigre lémanique

Ingrédients (6 personnes)
4 betteraves crues (sinon cuite)
2 oignons
250 g de choux
¼ de tête de céleri-rave
4-5 cèpes séchés
200 g de tofu
3 cuillères d’huile
yoghourt de brebis (ou autre)
coriandre, oignons frais

Préparation
Faire mijoter dans l’huile, les betteraves crues finement hachées et les oignons.
Puis, ajouter le chou haché en lamelles, le céleri, les cèpes.
Couvrir d’eau largement et laisser mijoter une demi-heure. Saler, poivrer.

Dressage
Avant de servir bien chaud, dans chaque assiette à soupe,
disposer quelques cubes de tofu pas trop fin sur la soupe,
Servir avec une cuillère de yoghourt de brebis, une pincée d’oignons frais et de coriandre.

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