FIDÈLE GASTRO

Nous savons que notre système alimentaire est à bout de souffle. L’agro-industrie nous entraîne vers une forme de barbarie. Jour après jour, les aliments ultra-transformés détruisent nos estomacs mais aussi notre environnement. Les nutritionnistes ont envahi notre quotidien à coups de recommandations. Mais ils ont largement passé sous silence les transformations qui sont devenues la norme : on retire les fibres et les vitamines des céréales pour les réincorporer artificiellement ! Pas étonnant que l’industrie des aliments ultra-transformés soit responsable…

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Parlez d’alimentation et tout le monde ramène son grain de sel ! Il y a les dogmatiques de toutes tendances, les donneurs de leçons, les calculateurs de calories, les mordus de la diététique. Bref, beaucoup de points de vue, qui souvent divisent, au lieu de rassembler autour du plaisir du goût.En liant depuis 24 ans plusieurs milliers d’événements dans tout le pays, la Semaine du Goût veut faire du mois de septembre, le mois populaire, sans exclusive, de l’alimentation. Avec…

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Nous en sommes à la 4e génération nourrie à la malbouffe industrielle avec son cortège d’obésité, de diabète, de stérilité, de cancers. Dans le même temps et c’est plus récent, on voit une baisse de l’espérance de vie en bonne santé. On vit plus longtemps, mais avec des maladies dégénératives, qui font le bonheur de l’industrie pharmaceutique. Si vous rajoutez à ce constat, la différence de l’espérance de vie entre les plus riches et les plus modestes, qui est de…

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Rien ne la prédestinait à reprendre un restaurant en pleine crise sanitaire. Elle a un parcours de monteuse de cinéma… et elle se retrouve à animer un des troquets les plus singuliers de la vie lausannoise. Dans un quartier populaire en quête de convivialité, Prune Jaillet est certes une passionnée de nourriture locale, mais elle s’est surtout mis dans la tête de faire du Montelly le centre de cœur des habitants. Tout y passe: après-midi jeux pour les enfants avec…

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Corinne et Patrick Rosset, bourlingueurs du monde pour découvrir les épices authentiques, ont alimenté ces dernières décennies un réseau de cuisiniers-chefs, magasins et passionnés du goût. Depuis peu, Maeva Rosset, 33 ans et déjà un joli parcours, a repris l’entreprise avec joie et passion. Bachelor en arts visuels de l’Écal en poche, elle quitte le canton de Vaud pour rejoindre Bâle (Ville suisse du Goût 2022!), et en ramène un Master de l’Industrial Design HGK Basel. Elle est bien sûr…

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Singulier livre que celui de Marina Kienast Gobet et Tania Brasseur: ce n’est ni un livre de cuisine de plus, ni une étude érudite sur le patrimoine. Juste un livre parti pris, une conviction qui se transmet avec plaisir: il y a une communauté qui nous nourrit en Suisse, il est venu le temps de la reconnaissance. Dans cette période de retrouvailles des espaces périphériques, les deux consœurs ont effectué un travail d’immersion dans un pays qui mérite d’être reconnu…

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Il n’est pas anodin que les deux co-présidents d’une association et le directeur démissionnent en même temps après avoir été élus largement par un congrès … C’est pourtant ce qui est arrivé à Slow Food Suisse dans le courant de l’été. Les co-présidents Irène Kaelin, présidente du Parlement suisse, Josef Zisyadis, ainsi que le directeur Alexandre Fricker ont jeté l’éponge sans faire de vagues. Tout semblait sourire à cette équipe après le congrès 2020 (180 votants en Valais) qui avait…

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Faisons quelques comptes.  Selon les évaluations de la FAO, un tiers des aliments produits pour la consommation humaine est gaspillé ou perdu, ce qui représente environ 1,3 milliard de tonnes par an. Dans le même temps, la FAO dénombre 820 millions de personnes en situation de famine, 2 milliards de personnes qui ne disposent pas d’un accès régulier à des aliments sains en quantité suffisante, ainsi que 2 autres milliards en obésité ou en surpoids: donc 4,8 milliards de personnes…

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En 50 ans, l’industrie agro-alimentaire a révolutionné le contenu de nos assiettes. Elle a réussi à ce que 80% des aliments sur notre table soient transformés. Ils ont reçu des additifs, des colorants, des OGM, des pesticides. Ils ont subi des irradiations. Ils ont été assaisonnés d’acides trans et des graisses hydrogénées. Ils ont été farcis de sucre ajouté et de sel caché. Ce programme est simple : la bouffe doit aller vers la zéro préparation, zéro vaisselle, zéro mastication,…

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Dès la première année de lancement de la Semaine suisse du Goût, il y a 18 ans, la volonté a été de sensibiliser les jeunes au goût, au respect de la nourriture, au plaisir de cuisiner et au bien manger. Au fond, l’enjeu principal est de se mobiliser et d’agir pour que les générations futures puissent manger mieux qu’aujourd’hui. Les récoltes à haut rendement et la monoculture ont pris la place de la biodiversité. Les méthodes agricoles industrielles à forts…

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