Raviolis de féra du lac

Ingrédients (8 personnes)

Un beau filet de féra d’un lac suisse, fumée à froid
Un beau filet de féra fraîche d’un lac suisse
750 gr. de farine
5 œufs
150 gr. de ricotta
Deux citrons bio
Gros sel marin
Cerfeuil
poivre rose et noir
Huile d’olive

Préparation

Préparer la pâte à ravioli et la laisser reposer quelques heures au frigo
Enlever la peau des féras
Découper les filets de féra fraîche et fumée en tout petits cubes
Mélanger avec la ricotta, le sel, le poivre, et les zestes de citron bio
Tirer la pâte, farcir, tailler les raviolis
Cuire 2-3 minutes dans l’eau bouillante

Dressage

Disposer les raviolis dans un plat profond
Ajouter un bon trait d’huile d’olive
Décorer de poivre rose moulu et de quelques feuilles de cerfeuil

Manger avec les doigts en levant les yeux au ciel… !

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