Saganaki aux écrevisses du lac

ingrédients 4 personnes

200 g d’écrevisses crues
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
25 cl de vin blanc
400 g de tomates concassées, égouttées
1/4 cuillerée à café d’ail émincé
200 g de fromage de brebis, émietté
Sel, poivre et piment d’espelette

préparation

Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une marmite. Jetez-y l’oignon, et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le persil, le vin, les tomates, l’ail, et le reste de l’huile d’olive, sans oublier le piment d’espelette. Laissez épaissir la sauce pendant 30 minutes en remuant.
Quand la sauce a fini d’épaissir, ajoutez les écrevisses et le fromage et retirez la marmite du feu. Attendez que le fromage commence à fondre pour servir. Pain frais pour saucer…

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