Archives de
Étiquette : AOC

Le Parlement avalise l’infusion de bois dans le vin AOC

Le Parlement avalise l’infusion de bois dans le vin AOC

Raté, encore raté. C’est la quatrième fois que j’interviens sur la question au Parlement, mais décidément c’est non à l’interdiction des copeaux de bois dans les vins suisses d’appellation d’origine contrôlée (AOC) Je sais bien que j’aurais dû intituler ma motion autrement, du style « Pas de tristesse dans le vin ». C’est pourtant bien la quatrième intervention parlementaire que je fais sur cette question des copeaux de bois et, à chaque fois, je mets toujours plus d’eau dans mon vin… Rien…

Lire la suite Lire la suite

En pleine crise: aromatisons notre vin

En pleine crise: aromatisons notre vin

Les conséquences de la crise financière vont être patentes rapidement sur notre consommation quotidienne de vin. La réponse est dans la mondialisation du vin, dans l’engagement individuel pour le colorer, l’aromatiser. C’est la liberté ! Evidemment, les censeurs, les rabat-joie habituels, les anti de tout poil se mettront à faire des propositions d’interventions parlementaires. Laissons-les dans leurs jérémiades sempiternelles. L’avenir est là, sous nos yeux: L’avenir est radieux, les vignerons sont fous de continuer leur métier passéiste.

Jacques Duttweiler, le seigneur du fromage

Jacques Duttweiler, le seigneur du fromage

Sublime après-midi. Une petite visite chez le fromager-affineur Jacques Duttweiler dans une de ses caves de préparation. Nous retrouvons une partie de ces pâtes molles et dures qui font le plaisir des connaisseurs des marchés de Vevey et Lausanne. Jacques est un puriste, c’est un militant du fromage authentique, au lait cru. Il refuse l’uniformisation du goût. Il y a de la tendresse dans ses descriptions des origines des produits et des producteurs qui ont nourri leurs bêtes avec respect….

Lire la suite Lire la suite

Couscous au brochet

Couscous au brochet

Découvert le brochet autrement qu’en quenelle ou à  la crème. Simplement grillé à  l’unilatéral 3 minutes avec du gros sel marin sur un côté et un peu de piment d’espelette. Une merveille ! La chair est tendre. Placée sur un lit de couscous avec un bouillon de légumes (carottes, fenouil), cette sorte d’escalope du lac prend une dimension exotique inconnue. Serge Guidoux, le pêcheur d’Ouchy avait donc raison: laisse tomber les filets de perche avant Noël et prends du brochet…

Lire la suite Lire la suite