Couscous au brochet

Découvert le brochet autrement qu’en quenelle ou à  la crème. Simplement grillé à  l’unilatéral 3 minutes avec du gros sel marin sur un côté et un peu de piment d’espelette. Une merveille ! La chair est tendre. Placée sur un lit de couscous avec un bouillon de légumes (carottes, fenouil), cette sorte d’escalope du lac prend une dimension exotique inconnue.

Serge Guidoux, le pêcheur d’Ouchy avait donc raison: laisse tomber les filets de perche avant Noël et prends du brochet ou de la lotte.

Tiens, il faudra que je me renseigne ce qu’est devenu mon postulat accepté en 2002 à  Berne, obligeant la déclaration du pays d’origine du poisson dans les restaurants…

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